TRATADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 4: RECETARIO DE GOURT (TERCERA PATE)

Resumen

En este recetario de gourmet, el autor nos presenta todo lo relacionado con la elaboración de postres: su técnica de preparación, las pequeñas dificultades de las pastas para tartaletas o pays, la temperatura ideal del horno, los secretos de los merengues, las cremas y las salsas para repostería . Se manejan conceptos de utilidad., no sólo para quienes trabajan en el departamento de pastelería, sino para todo aquel que tenga contacto con la gastronomía, ya que la repostería es el retoque del arte culinario.

Contenidos

Diferentes masas o pastas, merengues, salsas dulces y compotas.- Postres.- Pastelería.- La cocina en imágenes.- Bibliografía.