TRATADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2: RECETARIO GOURMET (PRIMERA PARTE)

ResumenObra amplia y variada de la gastronomía internacional, que muestra en lenguaje claro y ágil todos los aspectos relacionados con la planeación de cocinas, la selección de los equipos adecuados y el conocimiento de mercancías. Incluye una compilación completa de recetas internacionales: sopas, caldos, entremeses, pastas, carnes frías y salsas. Contenidos Departamento de cocina.- Equipo de cocina.- Conocimientos de mercancías.- Fondos, roux, salsas, adobos y gelées.- Entremeses.- Pastas italianas.- Sopas, consomés, cremas, caldos y potajes.- Huevos.- Embutidos (carnes frías).