PRODUCTOS DE PANADERÍA. CIENCIA, TECNOLOGÍA Y PRÁCTICA

Contenido:

Prólogo

- 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería

- 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas

- 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería

- 4. Los ingredientes y sus influencias

- 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería

- 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado

- 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor

- 8. Entender y manipular las necesidades del producto final

- 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos

- Referencias y lecturas recomendadas

- Referencias

- Lecturas posteriores

- Índice alfabético.