MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. FUNDAMENTOS ECOLÓGICOS PARA GARANTIZAR Y COMPROBAR LA INTEGRIDAD (INOCUIDAD Y CALIDAD) MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS 1R

Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro

- Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos

- Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos

- Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos

- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

– Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos

- Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos

- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos

- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas

– PARTE PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva

- I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos

- II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas

- III. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos

- IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente

- V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración

- VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos - Procedencia de tablas y figuras.