Incluye 34 normas UNE sobre microbiología de los alimentos. Su contenido proporciona información para el desarrollo e implantación de métodos normalizados en los laboratorios, garantizando los resultados obtenidos, la calidad y la seguridad de los alimentos sometidos a control.

Las citadas normas UNE contienen, entre otras, especificaciones relativas a:

- Preparación de medios de cultivo en laboratorio.
- Preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.
- Detección de Salmonella, Escherichia coli O157, Shigella spp., Yersinia enterocolítica, Clostridium perfringens.
- Protocolo de validación de métodos alternativos.
- Aplicación de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la determinación de patógenos.

Las normas son susceptibles de revisiones periódicas para asegurar su actualidad y consonancia con los progresos de la industria y de la sociedad. Por esta razón, aunque todas las normas contenidas en este manual están vigentes a la fecha de cierre de edición, Julio de 2010. Puede ocurrir que en el futuro las modificaciones que se produzcan en el catálogo de normas UNE afecten a esta selección.