MICROBIOLOGÍA DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS FRESCAS

Contenido:

Colaboradores

- Prefacio del editor de la serie

- Prefacio

- Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras

- El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras

- La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras)

- La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección

- La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora?

- Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica

- La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor

- Índice alfabético.