INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

Flujo de fluidos en el procesado de alimentos.

Energía en el procesado de alimentos.

Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesado térmico.

Procesado y envasado asépticos. Refrigeración.

Congelación de alimentos. Evaporación. Psicrometría.

Transferencia de materia. Deshidratación de alimentos.

Apéndices: Sistema de unidades y factores de conversión.

Propiedades físicas de los alimentos.

Propiedades físicas de materiales no comestibles.

Propiedades físicas del agua y del aire.

Diagrama psicrométrico.

atos, presión-entalpía.

Símbolos utilizados en el diseño de equipo de proceso de ingeniería de los alimentos.