HACCP

Sección 1. 

 Introducción al HACCP: Preguntas más frecuentes:

-¿Qué es el HACCP?

- ¿De dónde proviene?

- ¿Cómo funciona?

- ¿Cuáles son los siete principios?

- ¿Es difícil de usar?

- ¿Por qué usarlo?

- ¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP?

- ¿Existen malentendidos sobre el HACCP?

- ¿Cómo sabe una empresa si el HACCP hace su trabajo?

- ¿Qué es lo que realmente se implanta en el puesto de trabajo?

- ¿Cómo se escribe un plan HACCP?

- ¿Quién realiza el estudio HACCP?

- ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP?

- ¿Cuáles son los otros impulsores del empleo del HACCP?

- ¿Cuánto cuesta? - ¿Hay algo más que se deba saber?

- Sección 2.  

El sistema HACCP explicado:

-Repaso al sistema HACCP:

¿Cómo encajan todos los elementos?

- El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no?

- ¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación

- Sección 3.  El HACCP en la práctica: Preparación para el desarrollo del plan HACCP

- Aplicación de los principios - Implantación del plan HACCP

- Mantenimiento del sistema HACCP

- Conclusión

- Epílogo

- Apéndices: A. Caso práctico. Pastel de queso congelado

- B. Acrónimos y glosario

- Referencias

- Recursos HACCP.