GUIA PARA EL DOCENTE Y SOLUCIONARIOS. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

OBJETIVOSLa presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efectiva y práctica posible.Además ofrece los Solucionarios de los ejercicios de autoevaluación de cada uno de los manuales que componen el presente certificado, para que el docente pueda ayudarse de ellos para resolverlos y evaluarlos.?CONTENIDOSBLOQUE 1. GUÍA PARA EL DOCENTE: TÉCNICAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJEIntroducciónEl programa de formaciónFactores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizajeLa comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivoTécnicas de secuenciación de contenidosLa selección y planificación de estrategias didácticasLa selección y planificación de medios y recursos didácticosLa planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizajeEl seguimiento formativoInstrumentos para el seguimientoMetodología de la evaluación del diseño de formaciónBLOQUE 2. SOLUCIONARIOS DE EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓNSolucionario 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauraciónSolucionario 2. Aprovisionamiento interno en pasteleríaSolucionario 3. Conservación en pasteleríaSolucionario 4. Preelaboración de productos básicos de pasteleríaSolucionario 5. Elaboraciones básicas de productos de pasteleríaSolucionario 6. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería