CONSERVAS ALIMENTICIAS: PROCESADO TERMICO Y MICROBIOLOGIA

COTENIDOS

Bacterias. Hongos verdaderos. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminación. Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Efectos del calor en los microorganismos. Fundamentos del tratamiento térmico. Esterilización de flujo continuo y procesado aséptico. Empleo de radiaciones en la conservación de alimentos. Tipos de alteración. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatados. Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos. Inspección de los botes. Apéndices: Temperatura del vapor saturado. Dimensiones de algunas latas redondas corrientes del Reino Unido. Ejemplo de cálculo de tratamientos letales. Coeficientes letales. Resumen de las causas y del control de las alteraciones microbianas de los alimentos enlatados.