CIENCIA DE LA CARNE

Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.

Estructura y crecimiento del músculo.

Constitución química y bioquímica del músculo.

Conversión del músculo en carne.

Alteración microbiana de la carne.

Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura.

Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad.

Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa.

Calidad comestible de la carne.

Carne y nutrición humana.

Carne mimética.