APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS UF0054
Objetivos
- Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas.
- Conocer los documentos necesarios y específicos para el abastecimiento de productos culinarios.
- Saber clasificar de forma sencilla las materias primas más usuales, haciendo pequeñas clasificaciones.
- Conocer los distintos departamentos en los que se divide una cocina profesional y distinguir los diferentes rangos del departamento.
- Saber clasificar y recibir una mercancía de forma correcta.
- Saber distinguir los diferentes sectores de restauración y su oferta gastronómica.
- Conocer la normativa sobre facturas, así como su correcto recorrido economato-facturación.
- Conocer y aplicar de forma adecuada los diferentes métodos de conservación.
Contenidos
El departamento de cocina
- Introducción
- Definición y organización característica
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
- Introducción
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Controles de almacén
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Introducción
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Introducción
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos