ACEITUNAS DE MESA. CURSO DE FORMACIÓN
La industria de las aceitunas de mesa de España es de las mejores del mundo, si no la mejor. El cultivo, la elaboración y la presentación son inmejorables. A pesar de ello, escasea la bibliografía sobre este tema tan importante dentro de la industria agroalimentaria de nuestro país. Somos los mayores productores y exportadores del mundo. Indicar también que la aceituna de mesa es un alimento típico de la dieta mediterránea, con unas características nutritivas muy apreciables. En este se estudian todos los aspectos concernientes a las aceitunas de mesa, tales como: el cultivo del olivo y variedades de aceitunas de mesa, tecnología de la elaboración, conservación y envasado de las aceitunas de mesa, alteraciones en la calidad, equipos empleados en su elaboración y envasado, norma de calidad de las aceitunas de mesa, norma del CODEX para las aceitunas de mesa, análisis sensorial de las aceitunas de mesa, denominaciones de origen. Se incluyen en este libro gran cantidad de fotos, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. En cada capítulo se incluyen casos prácticos con las soluciones al final del libro. De esta forma el libro puede utilizarse para la formación de este sector. Es una obra de gran interés para profesionales del sector, empresas elaboradoras y envasadoras, fabricantes de equipos, ingenierías, organismos oficiales, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. HISTORIA Y CULTURA DEL OLIVO. Capítulo 2. EL OLIVO Y LA ACEITUNA. Capítulo 3. VARIEDADES DE ACEITUNA PARA MESA. Capítulo 4. ELABORACIÓN Y ENVASADO DE LAS ACEITUNAS DE MESA. Capítulo 5. ALTERACIONES QUE SE PUEDEN PRESENTAR EN LAS ACEITUNAS. Capítulo 6. ACEITUNAS VERDES, DE COLOR CAMBIANTE Y NEGRAS. Capítulo 7. LOS ADITIVOS EN LAS ACEITUNAS DE MESA. Capítulo 8. ACEITUNAS DE MESA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN, INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Y DENOMINACIÓN DE CALIDAD. Capítulo 9. NORMA DE CALIDAD DE LAS ACEITUNAS DE MESA. Capítulo 10. NORMA DEL CODEX PARA LAS ACEITUNAS DE MESA. NORMA DEL CODEX PARA LAS ACEITUNA DE MESA. Capítulo 11. MÉTODO PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.