ADITIVOS Y AUXILIARES DE FABRICACION EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
S/.329.00
AUTOR: MULTON JEAN-LOUIS
EDITORIAL: ACRIBIA
Precisando en los diversos capítulos las reglas de empleo y las propiedades químicas y funcionales de las diversas categorías de aditivos y coadyuvantes autorizados. Contiene: Parte 1 Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos. 2 Aditivos con finalidad nutritiva. 3 Aditivos de conservación.4 Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales. 4 Auxiliares tecnológicos de fabricación. 5 Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias.
Año: 1999
Edición: 2
Tapa: Blanda
Páginas: 806
ISBN: 9788420008974
Peso: 1.57 kg
Medidas: 24 x 17 cm